Benodigdheden
- Grote kookpan
- Koekenpan of braadpan
- Blender
- Extra kookpan voor de eieren
Ingrediënten
Voor de waakye
- 300 g rijst
- 300 g black-eyed beans
- ⅛ tl baking soda
- Scheutje olie
- Zout naar smaak
Vlees en vis + marinade
- 400 g rundvlees (runderlap)
- ½ grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember ter grootte van een duim
- 1 habanero, Madame Jeanette of adjuma peper
- ½ el kerriepoeder
- ½ el all purpose seasoning
- ½ el gedroogde rozemarijn
- Zout naar smaak
- 300 g vis (bijvoorbeeld pangasius moten)
- 2 el marinade van het vlees
- 1 el bloem
Voor de stew
- 3 tomaten
- 2 paprika’s
- 2½ grote uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember
- 1–2 habanero, Madame Jeanette of adjuma pepers, naar smaak
- 2 el tomatenpuree
- 2 tl kerriepoeder
- 2 tl all purpose seasoning
- 2 tl rozemarijn
- Dawadawa, optioneel
- 150 ml olie
- Zout naar smaak
Voor erbij
- 4 eieren
- Spaghetti
- Gari
- Salade
- Shito
Bereidingswijze
Waakye maken:
Kook de black-eyed beans met de baking soda ongeveer 20 minuten, tot ze bijna gaar zijn. Voeg daarna de rijst, zout en een scheutje olie toe. Voeg indien nodig wat extra water toe en kook nog ongeveer 20 minuten, tot de rijst en bonen gaar zijn. In de wachttijd kan je beginnen met de volgende stappen.
Vlees marineren:
Blend ½ ui met 2 teentjes knoflook, 1 habanero, Madame Jeanette of adjuma peper, 1 stuk gember, kerriepoeder, all purpose seasoning, rozemarijn en zout tot een gladde marinade. Houd 2 eetlepels van de marinade apart voor de vis.
Vlees garen:
Doe het vlees met de marinade in een pan. Spoel de blender om met een klein beetje water en voeg dit toe. Laat ongeveer 35 minuten koken, of tot het vlees zacht is. Haal het vlees uit de pan en bewaar de bouillon.
Vis marineren:
Meng de vis met de 2 eetlepels apart gehouden marinade. Laat kort intrekken.
Stew voorbereiden:
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en blend de paprika’s fijn. Verwijder het waterige gedeelte en de zaadjes uit de tomaten en snijd ze klein. Blend in een aparte ronde de uien, knoflook, gember en 1–2 habanero, Madame Jeanette of adjuma pepers tot een glad mengsel.
Vlees en vis bakken:
Verhit de olie en gooi hier een eetlepel bloem in. Bak eerst de vis krokant goudbruin, en daarna het vlees.
Stew maken:
Bak in dezelfde olie de rozemarijn, kerriepoeder, all purpose seasoning en eventueel dawadawa ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend ongeveer 10 minuten, tot deze donkerrood van kleur is. Voeg het geblende mengsel van ui, knoflook, gember en peper toe. Roer goed door, doe de deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten bakken op middelhoog vuur, tot de olie weer boven komt drijven. Voeg de geblende paprika toe, roer goed door en laat met de deksel op de pan 5 minuten zacht koken. Voeg daarna de gesneden tomaten toe en laat nog 10 minuten koken. Schenk wat van de bewaarde vleesbouillon erbij en roer goed door. Proef en voeg zout naar smaak toe. Laat nog 5 minuten koken. Voeg het gebakken vlees toe en laat de stew nog ongeveer 10 minuten op laag vuur koken met de deksel op de pan, tot de olie opnieuw boven komt drijven.
Serveren:
Serveer de waakye met de stew, het gebakken vlees, de krokante vis en gekookte eieren. Maak het af met spaghetti, gari, salade en shito.
Tip: Drink er een ijskoude Fernandes Super Pineapple of Cherry Bouquet bij voor de perfecte combinatie!
