Meng bloem, griesmeel, zout en suiker (of honing). Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed ongeveer 10 minuten tot een zacht, soepel en elastisch deeg.
Smeer het deeg licht in met olie, dek af met plastic en laat minstens 5 minuten rusten.
Kneed kort door, verdeel in 14 bolletjes, dek af en laat weer minstens 5 minuten rusten.
Zet drie schaaltjes klaar: één met olie (voor handen en werkblad), één met zachte boter en één met fijne griesmeel.
Rek of rol een bolletje op een ingevet werkblad uit tot een flinterdun vel.
Smeer in met boter, strooi er griesmeel over en vouw op als een envelop tot een vierkant pakketje.
Herhaal met alle bolletjes en laat de pakketjes even rusten.
Bak de pakketjes één voor één in een droge, hete koekenpan aan beide zijden tot ze goudbruin en knapperig aan de buitenkant zijn.
