Benodigdheden
- Grote mengkom (traditioneel een kasriya)
- Stoompan
- Extra kookpannen
Ingredienten
De couscous
- ½ kg couscous (medium/moyen)
Het vlees
- 1 kg vlees met bot (kalfsvlees, kip of lamsvlees)
De groenten
- 250 g tuinbonen
- 250 g spruitjes
- ½ flespompoen
- 2 wortelen
- 1 courgette
- ½ spitskool
- 250 g meiraap
- 1 blik kikkererwten
De smaakmakers (helft bij vlees, helft bij groenten)
- 2 rode uien, gesnipperd
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 maggiblokjes
- 1 bosje peterselie
- 2 el kurkuma
- 6 tl paprikapoeder
- 6 tl gemberpoeder
- 4 tl saffraanpoeder
- Peper en zout naar smaak
- Smen (of roomboter/ghee)
Voor de tfaya
- 1 blik kikkererwten
- 1 witte ui, in maantjes
- 50 g rozijnen
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- 100 ml water
- Scheut zonnebloemolie
Bereidingswijze
- Vlees bereiden
Wrijf het vlees in met zout en zonnebloemolie. Fruit ui in smen, voeg tomatenpuree, tomaat, maggiblokje en specerijen toe. Voeg vlees en peterselie toe. Bedek met water en laat sudderen tot het vlees gaar is. - Groente bereiden
Doe hetzelfde met de groenten in een aparte pan. Voeg kikkererwten toe en kook tot de groenten gaar zijn. - Couscous stomen
In 3 rondes stomen (olie & water, daarna water, daarna water & zout). Laat telkens 15 minuten stomen en maak tussendoor los. Tip: laat boven vlees of groenten stomen voor extra aroma. - Tfaya maken
Fruit ui in olie, voeg kikkererwten en zout toe. Daarna rozijnen, suiker, kaneel en water. Laat sudderen tot stroperig. - Serveren
Schep couscous in een schaal, leg vlees erop met bouillon. Schik groenten eromheen en leg tfaya in het midden. Serveer extra bouillon en tfaya apart.
Serveer met een ijskoude Fernandes Super Pineapple of Green Punch voor een frisse tegenhanger bij dit rijke gerecht!
